詹项桃酥大王加盟总部为您提供蛋黄酥配方以及制作流程，詹项桃酥大王加盟总部对加盟商实行一对一的指导，蛋黄酥油酥皮的制作，蛋黄酥内陷的制作流程，都可以在我们的官方网站留言咨询。
蛋黄酥配方：
高筋面粉 270克
细砂糖 36克
低筋面粉 216克
黄油 200克
水 110克
盐 1克
红豆沙 550克
咸蛋黄 11个
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
蛋黄酥的制作方法
A、将上述原料做如下分配：
油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（分割为23克/个）
油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克 (分割为15克/个）
馅料：红豆沙550克、咸蛋11个
表面：蛋黄液、黑芝麻
B、制作油皮：
1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；
2）用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；
3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；
制作油酥：
低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团；
蛋黄酥油酥皮的制作：
1）将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个；
2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；
3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；
4）卷成筒状，收口朝上；
5）所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；
6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；
7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；
蛋黄酥内陷的制作：
将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；
制作半成品：
1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；
2）四周向中间收紧成圆球；
3）将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；
整形、烘烤：
1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；
2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；
3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度， 上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。
